Rocher-Torte mit Haselnuss-Biskuit für 12 Portionen

Anleitung:

1. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Trenne die 5 Eier sauber. Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Zucker für exakt 4 Minuten, bis eine schnittfeste Masse entsteht. Rühre die Eigelbe vorsichtig unter.
2. Siebe das Mehl, 30 g Backkakao und 1 TL Backpulver direkt über die Eimasse. Hebe die Mischung zusammen mit den 50 g gemahlenen Haselnüssen vorsichtig mit einem Teigschaber unter.
3. Backe den Boden für 30 Minuten, bis er bei der Stäbchenprobe trocken bleibt.
4. Schlage 400 ml Sahne mit dem Sahnesteif sehr fest. In einer separaten Schüssel verrührst du 250 g Mascarpone mit 3 EL Nutella zu einer glatten Emulsion.
5. Hebe die steif geschlagene Sahne unter die Mascarpone Creme. Nimm die 12 grob gehackten Rocher Kugeln und rühre sie unter zwei Drittel der Masse. Das restliche Drittel bleibt für das äußere Coating reserviert.
6. Schneide den vollständig abgekühlten Biskuit waagerecht in zwei Böden. Lege den unteren Boden auf eine Platte und umschließe ihn mit einem Tortenring. Verteile die Rocher Creme gleichmäßig darauf und setze den zweiten Boden als Deckel oben auf.
7. Entferne den Tortenring vorsichtig nach einer Kühlzeit von 30 Minuten. Bestreiche die Torte rundherum mit der restlichen Creme, die du ohne die gehackten Kugeln beiseitegestellt hast. Nutze eine Palette für ein glattes Finish.
8. Erhitze 50 ml Sahne und schmelze darin 100 g Zartbitterkuvertüre. Lass den Guss auf etwa 30 Grad abkühlen, bevor du ihn über die Torte gießt. Er muss zähflüssig sein, damit er dekorativ am Rand herunterläuft, ohne den Boden zu fluten.
9. Verziere die Torte mit den 8 ganzen Rocher Kugeln und den 50 g gehackten Haselnüssen. Drücke die Nüsse vorsichtig an den unteren Rand der Torte, um einen professionellen Abschluss zu simulieren.