Zutaten:

  • 500g mageres Rindfleisch (z.B. Oberschale, Hüfte, oder Flank Steak), in dünne Scheiben geschnitten
  • 120ml Sojasauce (dunkel)
  • 60ml Worcestersauce
  • 30ml Ahornsirup (oder Honig)
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Zwiebelpulver
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¼ - ½ TL Chilipulver (oder nach Geschmack)
  • Optional: 1 EL Liquid Smoke (Flüssiger Rauch)
  • Optional: 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Anleitung:

  1. Rindfleisch in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Teilweise gefrorenes Fleisch lässt sich leichter schneiden.
  2. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren.
  3. Fleischscheiben in die Marinade geben, gut vermischen und sicherstellen, dass alle Scheiben bedeckt sind. Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
  4. Fleischscheiben aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Backofen auf niedrigster Stufe (ca. 70-80°C) vorheizen. Fleischscheiben nebeneinander auf einen Backofenrost legen (mit Backpapier unterlegen, um Tropfen aufzufangen). Die Tür einen Spalt geöffnet lassen, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
  6. Das Jerky ca. 4-8 Stunden trocknen lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Es sollte lederartig, aber nicht brüchig sein. Die Trocknungszeit hängt von der Dicke des Fleisches und der Temperatur ab.
  7. Jerky vollständig abkühlen lassen, bevor es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Wochen.