Zutaten:

  • 1,5 kg Rindfleisch (Zungenstück oder Nacken, in 5 cm Würfel geschnitten)
  • 150 g magerer geräucherter Speck (in kleine Würfel geschnitten)
  • 2 EL Mehl
  • 750 ml trockener Rotwein
  • 500 ml fettreduzierter Rinderfond
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 g Perlzwiebeln (geschält)
  • 300 g Karotten (in grobe Scheiben geschnitten)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 250 g braune Champignons (halbiert)
  • 1 EL Butter
  • Frische glatte Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Den Dutch Oven auf dem Herd stark erhitzen. Den Speck darin goldbraun auslassen. Das Rindfleisch in 3-4 Portionen nacheinander scharf anbraten, bis es tiefbraun ist, dann herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Im verbliebenen Fett Karotten und Perlzwiebeln anrösten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten.
  3. Das Mehl über das Gemüse stäuben und kurz einrühren, um die Sauce zu binden.
  4. Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen, das angebratene Fleisch zurückgeben und Lorbeerblätter sowie Thymian hinzufügen.
  5. Den Topf schließen und bei niedriger Hitze oder im Ofen ca. 180 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  6. Kurz vor Ende der Garzeit die Champignons hinzufügen. Zum Schluss die kalte Butter für den Glanz unterrühren und mit gehackter Petersilie bestreuen.