Zutaten:

  • 2 Rinderlendensteaks (ca. 175-200g pro Stück)
  • 2 Esslöffel Olivenöl, extra vergine
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 Zweig frischer Rosmarin (oder ½ TL getrockneter Rosmarin)
  • Grobe Meersalzflocken nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Butter
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 50 ml Rinderfond
  • 1 EL Butter, kalt und in Würfel geschnitten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Die Rinderlendensteaks ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Olivenöl, zerdrückten Knoblauch und Rosmarin in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Steaks damit bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie richtig heiß ist. Ein kleiner Tropfen Wasser sollte darin sofort verdampfen.
  4. Die Steaks in die heiße Pfanne geben und ohne sie zu bewegen ca. 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Dann Butter zugeben.
  5. Hitze reduzieren und die Steaks weitere 4-8 Minuten braten, je nach gewünschter Garstufe. Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur überprüfen. Während des Bratens die Steaks mit der geschmolzenen Butter übergießen (Basting).
  6. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Alufolie abdecken. Mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
  7. Im Bratensatz Schalotten andünsten. Mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Rinderfond hinzufügen und weiter einköcheln lassen. Kalte Butter einrühren, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die Rinderlendensteaks auf Tellern anrichten und mit der optionalen Sauce beträufeln.