Zutaten:

  • 1000 g Rindernacken oder Rinderwade, in 3 cm Würfel geschnitten
  • 30 g Butterschmalz
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 600 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 20 g Tomatenmark
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 30 g Paprikapulver edelsüß
  • 500 ml Rinderfond, ungesalzen
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 10 g Zucker

Anleitung:

  1. Butterschmalz im Dutch Oven stark erhitzen und das Fleisch in kleinen Portionen scharf anbraten, bis eine mahagonifarbene Kruste entsteht. Das Fleisch anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebelwürfel im verbleibenden Fett bei mittlerer Hitze glasig dünsten und mit dem Zucker leicht karamellisieren. Tomatenmark und Knoblauch unterrühren und ca. 2 Minuten rösten.
  3. Paprikapulver kurz unterrühren, dann das Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf geben.
  4. Mit Rotwein ablöschen und Rinderfond aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
  5. Deckel schließen und bei ca. 150 °C (indirekt im Grill oder mit Briketts) etwa 120 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch bei leichtem Druck mit der Gabel zerfällt.