Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderfilet (Mittelstück, pariert)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Grobes Meersalz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemörsert)
  • 3 EL Dijon-Senf
  • 2 EL Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, fein gehackt)
  • 1 EL Steinpilzpulver
  • 2 Knoblauchzehen (fein gerieben)

Anleitung:

  1. Das Rinderfilet 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Rundherum großzügig mit grobem Meersalz einreiben.
  2. Den Ofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Filet auf einem Rost über einem Backblech platzieren und ein Fleischthermometer in die dickste Stelle einführen.
  3. Das Fleisch im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 48°C erreicht ist (ca. 75 bis 90 Minuten).
  4. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten offen ruhen lassen. Währenddessen Dijon-Senf, gehackte Kräuter, Steinpilzpulver und geriebenen Knoblauch zu einer Paste vermischen.
  5. Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne stark erhitzen. Das Filet rundherum jeweils 60 Sekunden scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht.
  6. Das heiße Fleisch sofort mit der Senf-Kräuter-Paste bestreichen und vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen.