Zutaten:

  • 500 g Rinderfilet (2 Steaks à 250 g, mind. 4 cm dick)
  • 15 g grobes Meersalz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 30 g Butter
  • 2 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen (angedrückt)
  • 14 g neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)

Anleitung:

  1. Nimm die 500 g Rinderfilet 40 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
  2. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier penibel trocken. Verteile die 15 g Meersalz gleichmäßig auf allen Seiten, auch am Rand.
  3. Erhitze die 14 g Öl in einer schweren Pfanne bei hoher Stufe, bis das Öl zu flimmern beginnt.
  4. Lege die Steaks vorsichtig in die Pfanne. Brate sie für 2-3 Minuten scharf an, bis sich eine tiefbraune Kruste gebildet hat.
  5. Drehe die Steaks um und brate die zweite Seite für weitere 2 Minuten. Vergiss nicht, die Ränder kurz in die Pfanne zu halten.
  6. Schalte die Hitze auf mittlere Stufe herunter.
  7. Gib die 30 g Butter, den Knoblauch und die Kräuterzweige in die Pfanne. Warte, bis die Butter schäumt und herrlich nussig duftet.
  8. Kippe die Pfanne leicht an und löffele die heiße Aromen Butter kontinuierlich über die Steaks für etwa 2-3 Minuten.
  9. Nutze ein Thermometer. Bei 52 °C Kern Temperatur nimmst du sie sofort raus.
  10. Lege die Steaks auf einen warmen Teller und lass sie 8-10 Minuten unbedeckt ruhen. Damit sich die Säfte setzen können.