Zutaten:
- 2 Rinderfilet Steaks (Filet Mignon), ca. 225g pro Stück
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL grobes Meersalz
- 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 40 g ungesalzene Butter
- 3 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 100 ml kräftiger Rotwein
- 100 ml Rinderfond
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
Anleitung:
- Nimm die Steaks 30 bis 60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier von allen Seiten absolut trocken. Salze es erst unmittelbar vor dem Einlegen in die Pfanne großzügig mit dem Meersalz.
- Erhitze das Butterschmalz in der Pfanne, bis es leicht zu rauchen beginnt. Lege die Steaks vorsichtig hinein. Brate sie für ca. 2-3 Minuten pro Seite an, bis sich eine tiefbraune, fast mahagonifarbene Kruste gebildet hat. Bewege das Fleisch in dieser Zeit nicht!
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Butter, den Knoblauch und die Kräuterzweige in die Pfanne. Sobald die Butter schäumt, kippe die Pfanne leicht an und löffle die aromatisierte Butter kontinuierlich über die Steaks. Brate sie so für weitere 2-4 Minuten, je nach gewünschter Garstufe.
- Nimm die Steaks aus der Pfanne und lege sie auf einen warmen Teller oder ein Gitter. Decke sie locker mit Alufolie ab (nicht fest einwickeln, sonst weicht die Kruste auf). Lasse sie 5-8 Minuten ruhen.
- Gieße das überschüssige Fett aus der Pfanne, lass aber den Bratensatz drin. Schwitze die Schalotten darin an, bis sie glasig sind. Lösche mit Rotwein ab und rühre den Boden kräftig um. Gieße den Rinderfond dazu und lass alles um die Hälfte einkochen, bis die Sauce den Löffelrücken samtig überzieht.
- Schmecke die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Du kannst einen kalten Würfel Butter in die Sauce rühren (Montieren), um ihr einen wunderbaren Glanz zu verleihen. Serviere das Steak entweder im Ganzen oder in dicke Tranchen geschnitten mit der Sauce.