Zutaten:

  • 4 Stück Rinderfilet (Medaillons, ca. 180–200 g)
  • 30 ml Hoch erhitzbares Öl (z.B. Rapsöl)
  • 45 g Butter
  • Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 80 g Durchwachsener Speck
  • 50 g Getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
  • 15 g Frische Petersilie (fein gehackt)
  • 5 ml Frischer Rosmarin (sehr fein gehackt)
  • 50 g Panko oder feines Paniermehl
  • 15 g Dijon-Senf

Anleitung:

  1. Medaillons trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Speck in einer kleinen Pfanne knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speck, getrocknete Tomaten, Petersilie, Rosmarin und Panko in einem Mixer kurz pulsieren, bis eine grobe Masse entsteht. In einer Schüssel mit dem Dijon-Senf vermischen und beiseitestellen.
  3. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl in der schweren Pfanne stark erhitzen. Medaillons scharf von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Butter hinzufügen und Fleisch kurz damit übergießen (Arrosieren).
  4. Fleisch kurz aus der Pfanne nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.
  5. Die Oberseite jedes Medaillons mit etwas Senf bestreichen (falls nötig) und die Speck-Tomaten-Mischung fest andrücken.
  6. Die Medaillons zurück in die Pfanne oder auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen je nach gewünschter Kerntemperatur fertig garen (ca. 6–10 Minuten, Ziel 54°C für Medium Rare).
  7. Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten locker unter Alufolie ruhen lassen.