Zutaten:

  • 2 Rinderfilet-Steaks (ca. 200g pro Stück), ca. 4 cm dick
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Knoblauchzehe, angedrückt
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 50g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 1 EL frische gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
  • 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Eine Prise Zitronenabrieb (optional)

Anleitung:

  1. Rinderfilet rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (ca. 30 Minuten vor Zubereitung), mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Pflanzenöl in einer schweren Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Pfanne sollte richtig heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt (es sollte leicht rauchen).
  3. Filet-Steaks in die heiße Pfanne legen und von allen Seiten (ca. 2-3 Minuten pro Seite) scharf anbraten, sodass eine schöne Kruste entsteht.
  4. Angedrückte Knoblauchzehe und Rosmarinzweige in die Pfanne geben. Die Pfanne etwas schwenken, um die Aromen freizusetzen.
  5. Hitze reduzieren. Entweder im Ofen bei 160°C (Umluft) fertig garen (ca. 5-10 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad) oder weiterhin in der Pfanne bei reduzierter Hitze garziehen lassen. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen (Arrosieren).
  6. Die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer messen. Rare: 48-52°C Medium Rare: 54-57°C Medium: 58-62°C Medium Well: 63-65°C Well Done: Über 65°C (wird nicht empfohlen!)
  7. Filet aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Fleisch und der Saft verteilt sich gleichmäßig.
  8. Rinderfilet aufschneiden und mit Kräuterbutter (optional) servieren.