Zutaten:

  • 600 g Rinderfilet (Mittelstück, pariert, in 4 Medaillons geschnitten)
  • 2 EL Olivenöl (hocherhitzbar)
  • 1 EL Butter (optional, zum Aromatisieren)
  • Salz (fein)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 75 g Frühstücksspeck (durchwachsen, sehr fein gewürfelt)
  • 50 g Getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft und getupft)
  • 1 kleine Schalotte (sehr fein gewürfelt)
  • 4 EL Paniermehl (Panko)
  • 1 TL Senf (mittelscharf oder Dijon)
  • 50 g Kalte Butter (in Würfel geschnitten)
  • 1 EL Petersilie (frisch gehackt)

Anleitung:

  1. Phase 1: Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rinderfilet-Medaillons salzen und pfeffern.
  2. Krustenmasse ansetzen: Kalte Butterwürfel, Speckwürfel, gehackte getrocknete Tomaten, Schalotten, Paniermehl, Senf und Petersilie in einer Schüssel gut verkneten, bis eine formbare, klebrige Paste entsteht. Die Masse in vier gleich große Teile teilen.
  3. Phase 2: Das Olivenöl in einer schweren Pfanne sehr stark erhitzen. Die Medaillons vorsichtig in die Pfanne geben und von jeder Seite nur ca. 90 Sekunden scharf anbraten, bis sie eine schöne dunkle Farbe haben. Sofort aus der Pfanne nehmen.
  4. Kruste auftragen: Die angebratenen Medaillons auf ein Backblech legen. Die Krustenmasse gleichmäßig und fest auf die Oberseite jedes Medaillons drücken (ca. 0,5–1 cm dick).
  5. Phase 3: Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 6–10 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen, sobald die Kruste goldbraun ist und die gewünschte Innentemperatur (z.B. 54–56°C für Medium Rare) erreicht ist.
  6. Ruhezeit: Die fertigen Medaillons sofort vom Blech nehmen und locker mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie auf vorgewärmten Tellern serviert werden.