Zutaten:

  • 1,2 kg Rinderschulter oder Zungenstück
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Karotten
  • 0.5 Knollensellerie
  • 2 Stangen Lauch
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml Rotwein (z. B. Lemberger)
  • 400 ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Wacholderbeeren
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin

Anleitung:

  1. Wässern Sie den Römertopf (Unterteil und Deckel) für mindestens 20 Minuten komplett in kaltem Wasser.
  2. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank, tupfen Sie es gründlich trocken und lassen Sie es Zimmertemperatur annehmen.
  3. Würzen Sie das Rindfleisch kräftig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer gusseisernen Pfanne und braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, um Röstaromen zu erzeugen.
  4. Bereiten Sie das Mira Poix vor: Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln würfeln. Geben Sie das Gemüse kurz mit in die Pfanne und lassen Sie das Tomatenmark kurz mitrösten.
  5. Löschen Sie den Pfanneninhalt mit 400 ml Rotwein und 400 ml Rinderfond ab.
  6. Legen Sie das Fleisch zusammen mit dem Gemüse, der Flüssigkeit und den Kräutern (Lorbeer, Wacholder, Thymian, Rosmarin) in den gewässerten Römertopf.
  7. Stellen Sie den geschlossenen Topf in den kalten Backofen. Stellen Sie die Temperatur auf 180°C (Ober-/Unterhitze) ein. Schmore den Braten für 2 Stunden 30 Min.
  8. Nehmen Sie den Braten nach der Garzeit heraus und lassen Sie ihn kurz ruhen, bevor Sie die Sauce durch ein Sieb passieren und das Fleisch aufschneiden.