Zutaten:

  • 1,2 kg Mehlig kochende Kartoffeln (geschält)
  • 200 ml Vollmilch (3,5 % Fett, erwärmt)
  • 50 g Ungesalzene Butter (erwärmt)
  • 1.5 TL Salz
  • Frische Prise Muskatnuss (gerieben)
  • 600 g Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar; geschält, entkernt, gewürfelt)
  • 100 ml Wasser oder Apfelsaft
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 große Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • 2 EL Butterschmalz oder Gänseschmalz (zum Braten der Zwiebeln)
  • 400 g Blutwurst (am Stück, ohne Darm; regional: Flönz)
  • 1 EL Öl oder Butter (zum Braten der Wurst)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Kartoffeln und Äpfel schälen und würfeln. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Blutwurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Apfelwürfel, Wasser/Saft, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf mischen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Leicht zerdrücken, um ein stückiges Kompott zu erhalten, und warm halten.
  3. Kartoffelwürfel in Salzwasser ca. 15–20 Minuten weich kochen. Kurz vor Ende der Garzeit Milch und Butter sanft erhitzen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und zerdrücken. Die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach unterrühren. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und warm halten.
  4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam (ca. 8–10 Minuten) goldbraun und weich braten, bis sie süßlich schmecken. Mit einer Prise Salz würzen. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und warm halten.
  5. Bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben. Blutwurstscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze in 2–3 Minuten pro Seite knusprig braten. Nicht zu lange braten, damit sie nicht zerfällt.
  6. Das warme Kartoffelpüree (Erde) auf Tellern anrichten. In die Mitte eine Mulde drücken und das Apfelkompott (Himmel) hineinsetzen. Die gebratenen Blutwurstscheiben und die karamellisierten Zwiebeln auf der „Erde“ verteilen und sofort servieren.