Zutaten:

  • 900 g Weißkohl (ca. 1 kleiner Kopf)
  • 2 große gelbe Zwiebeln (ca. 300 g)
  • 2 EL Butterschmalz (ca. 28 g)
  • 1 EL Kümmelsamen
  • 1 TL Räucherpaprika (Pimentón de la Vera)
  • 1 EL Apfelessig
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Speckwürfel
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Den Kohl vierteln, den harten Strunk keilförmig entfernen und den Kohl in ca. 3-5 mm breite Streifen schneiden.
  2. Das Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne erhitzen, bis es leicht raucht. Den Kohl portionsweise hinzugeben und 3-4 Minuten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste bildet.
  3. Die gewürfelten Zwiebeln, Kümmel und Speckwürfel hinzufügen. Alles weitere 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  4. Mit Apfelessig und Gemüsebrühe ablöschen. Die Pfanne für 2 Minuten mit einem Deckel schließen, um den Kohl im Dampf leicht garen zu lassen.
  5. Mit Räucherpaprika, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit frischer Petersilie garniert servieren.