Zutaten:

  • 4 Putenschnitzel (je ca. 160g, aus der Brust geschnitten)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 80g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 Bio-Eier (Größe M)
  • 1 EL Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
  • 150g feine Semmelbrösel
  • 150g Butterschmalz (zum Ausbacken)
  • 1 Bio-Zitrone (in Spalten)

Anleitung:

  1. Putenschnitzel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier wirklich trocken tupfen.
  2. Das Putenfleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig auf eine Dicke von ca. 5-8 mm plattieren. Erst kurz vor dem Panieren mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
  3. Die Panierstraße vorbereiten: Einen Teller mit Mehl füllen. Den zweiten Teller mit den Eiern und dem Mineralwasser verquirlen. Den dritten Teller mit Semmelbröseln befüllen.
  4. Das Fleisch nacheinander im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), durch die Eimasse ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nur leicht andrücken.
  5. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, bis es heiß ist (Blasentest mit Holzlöffel). Die Schnitzel darin schwimmend auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei die Pfanne ständig leicht schwenken.
  6. Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren.