Zutaten:

  • 600 g Kohlrabi (ca. 2 große Knollen mit Grün)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Butter (ca. 28 g)
  • 2 EL Mehl Type 405 (ca. 20 g)
  • 100 ml Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Kohlrabi großzügig schälen, holzige Stellen entfernen und in ca. 1.5 cm große Würfel schneiden. Die zarten Herzblätter fein hacken und beiseitestellen.
  2. Die Gemüsebrühe mit einer Prise Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kohlrabiwürfel hineingeben und ca. 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
  3. Den Kohlrabi abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Den Kohlrabi kurz beiseitestellen.
  4. Im leeren Topf die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Mit dem aufgefangenen Kochwasser und der Sahne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ablöschen.
  5. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie bindet. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  6. Die Kohlrabiwürfel und die gehackten Blätter sowie die Petersilie unter die Sauce heben, kurz erwärmen und servieren.