Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 250 g griechischer Joghurt
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 TL Bio-Vanilleextrakt
  • 250 g frische Blaubeeren
  • 1 EL Mehl zum Bestäuben der Beeren

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Vermische 300 g Weizenmehl, 150 g Rohrohrzucker, Backpulver, Natron und Meersalz in einer großen Schüssel.
  3. Verquirlen 250 g griechischer Joghurt, 2 Eier, 100 ml Pflanzenöl und den Vanilleextrakt in einer separaten Einheit. Bis eine glatte Emulsion entstanden ist.
  4. Wasche die 250 g Blaubeeren und trockne sie vorsichtig ab.
  5. Bestäube die Beeren mit 1 EL Mehl in einer kleinen Schüssel. Bis sie rundherum weiß mattiert sind.
  6. Gieße die flüssigen Komponenten zu den trockenen Zutaten.
  7. Hebe die Massen mit einem Teigschaber unter. Nur so lange, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Hinweis: Klümpchen sind hier absolut erwünscht und kein Fehler.
  8. Füge die bemehlten Blaubeeren vorsichtig zum Teig hinzu.
  9. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen im Muffinblech.
  10. Backe die Muffins für 25 Minuten bis sie goldbraun sind und beim Drucktest leicht zurückfedern.