Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl (30 ml)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 200 g Brokkoli, in Röschen geteilt
  • 150 g Zuckererbsen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Fischsauce oder Sojasauce (30 ml)
  • 1 TL Zucker (5 g)
  • 1 TL schwarzer Pfeffer (5 g)
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Anleitung:

  1. Gemüse vorbereiten: Alle Gemüse wie beschrieben schneiden.
  2. Öl erhitzen: In der Pfanne Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, bis sie duften.
  4. Paprika und Karotten hinzufügen: Paprika und Karotten in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten.
  5. Brokkoli und Zuckererbsen hinzufügen: Weitere Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
  6. Würzen: Kokosmilch, Fischsauce, Zucker und Pfeffer hinzufügen, gut verrühren.
  7. Kochen: Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
  8. Servieren: Mit frischem Koriander garnieren und warm servieren.