Zutaten:

  • 1 EL (15 ml) Olivenöl (extra nativ)
  • 1 große (ca. 150 g) gelbe oder rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 400 g (1 Dose) ganze oder gehackte Dosentomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 EL frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano), gehackt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Stück (ca. 400 g) Zucchini (grün und gelb)
  • 1 Stück (ca. 300 g) Aubergine (Mittelgroß)
  • 3-4 Stück (ca. 350 g) Roma-Tomaten, reif und fest
  • 1 EL (15 ml) Olivenöl (für das Topping)
  • 1 TL frischer Thymian (Blättchen)
  • Prise Salz und Pfeffer
  • Optional: 1 Prise Zucker

Anleitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
  2. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
  3. Dosentomaten, Gemüsebrühe und die gehackten Kräuter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker würzen.
  4. Die Sauce bei geringer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen.
  5. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  6. Zucchini, Aubergine und Tomaten waschen und in möglichst gleichmäßige, etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden (Mandoline empfohlen).
  7. Die fertige Tomatenbasis gleichmäßig in der Auflaufform verstreichen.
  8. Die Gemüsescheiben abwechselnd (z.B. Aubergine, grüne Zucchini, Tomate, gelbe Zucchini) hochkant und leicht überlappend in die Form schichten.
  9. Die Oberfläche des Gemüses mit 1 EL Olivenöl bepinseln und mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen.
  10. Die Form mit Backpapier abdecken. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.
  11. Die Abdeckung entfernen und weitere 10–20 Minuten backen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
  12. Die Ratatouille aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Flüssigkeit bindet.