Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Ranch-Gewürz-Mischung
  • ½ TL Salz (für Hähnchen)
  • 400 g Makkaroni (Ellenbogen-Nudeln)
  • 2 Liter Wasser
  • 1 EL Salz (für Pastawasser)
  • 60 g Ungesalzene Butter
  • 60 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 800 ml Vollmilch, leicht erwärmt
  • 100 ml Buttermilch
  • 2 EL Ranch-Gewürz-Mischung (für Sauce)
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ¼ TL Zwiebelpulver
  • 1/8 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 250 g Cheddar, mittelalt, frisch gerieben
  • 100 g Gruyère oder Emmentaler, frisch gerieben
  • 50 g Panko-Paniermehl (optional)
  • 2 EL Geschmolzene Butter (optional)
  • 2 EL Gehackter frischer Schnittlauch oder Petersilie (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten. Hähnchenwürfel mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Ranch-Gewürz und ½ TL Salz vermischen. Das Hähnchen in einer Pfanne goldbraun und durchgaren (ca. 6–8 Minuten). Beiseitestellen.
  2. Wasser und Salz zum Kochen bringen. Makkaroni 2 Minuten kürzer als angegeben kochen (al dente minus 2 Minuten). Nudeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Beiseitestellen.
  3. Für die Sauce Butter in einem schweren Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte Roux entsteht. Die leicht erwärmte Milch langsam und schrittweise unter ständigem Rühren hinzugeben. Die Hitze erhöhen und die Sauce unter Rühren köcheln lassen, bis sie merklich andickt (ca. 5–7 Minuten).
  4. Die Hitze auf Minimum reduzieren. Buttermilch, restliches Ranch-Gewürz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geriebenen Cheddar und Gruyère/Emmentaler (bis auf eine Handvoll) einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce glatt ist. Die Sauce darf nicht mehr kochen.
  5. Die gekochten Nudeln und das Ranch-Hähnchen in die Käsesauce geben und gut vermischen. Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen. Für das Topping Panko-Paniermehl mit geschmolzener Butter und dem restlichen Käse vermischen und darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis das Topping goldbraun und die Sauce sprudelnd heiß ist. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen und mit frischen Kräutern bestreuen.