Raffaello Mandeln Gebrannte Mandeln mit weißer Schokolade

Anleitung:

1. Mandeln abwiegen und bereitstellen.
2. Zucker, Wasser, Salz und Vanille in der Pfanne vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nicht umrühren!
3. Mandeln in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren mit dem Karamell überziehen. Die Flüssigkeit verdampft allmählich.
4. Weiter rühren, bis der Zucker kristallisiert und die Mandeln trocken aussehen.
5. Hitze reduzieren und so lange weiter rühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln glänzend karamellisiert sind. Darauf achten, dass der Zucker nicht verbrennt!
6. Kokosraspeln unterrühren und kurz mitrösten, bis sie leicht duften.
7. Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und abkühlen lassen. Dabei mit zwei Gabeln auseinanderziehen, damit sie nicht zusammenkleben.
8. Weiße Schokolade (evtl. mit Kokosöl) im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen!
9. Die abgekühlten Mandeln portionsweise in die geschmolzene Schokolade tauchen oder mit einem Löffel damit beträufeln.
10. Die mit Schokolade überzogenen Mandeln erneut auf Backpapier legen und aushärten lassen.