Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 80 g Zucker (für den Boden)
  • 125 g Kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Gemahlener Mohn (backfertig)
  • 300 ml Milch (3,5% Fett)
  • 80 g Zucker (für die Mohnfüllung)
  • 50 g Butter (für die Mohnfüllung)
  • 30 g Hartweizengrieß
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Rum (optional)
  • 750 g Speisequark (mind. 40% Fett i. Tr.)
  • 150 g Zucker (für die Quarkfüllung)
  • 3 Eier (Größe L), getrennt
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1 Päckchen (37g) Vanillepuddingpulver

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig Mehl, 80g Zucker, Salz, kalte Butter und das Ei schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
  2. Den gekühlten Teig ausrollen, die Springform (Ø 26 cm) damit auskleiden (Boden und ca. 3 cm Rand). Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  3. Für die Mohnfüllung Milch, 80g Zucker und 50g Butter erhitzen. Den Grieß einrühren und kurz aufkochen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und Mohn, Eigelb sowie Rum (falls verwendet) unterrühren. Die Masse komplett abkühlen lassen.
  4. Für die Quarkfüllung die drei Eiweiße sehr steif schlagen und beiseitestellen.
  5. In einer separaten Schüssel den Quark, 150g Zucker, die Eigelbe, Vanillezucker, Zitronenabrieb und das Puddingpulver glatt rühren.
  6. Den geschlagenen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Quarkmasse heben.
  7. Die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig auf den Mürbeteigboden streichen.
  8. Die Quarkfüllung vorsichtig über die Mohnschicht geben und glattstreichen.
  9. Den Kuchen in den auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen stellen und ca. 65-75 Minuten backen.
  10. Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür (z.B. mit einem Holzlöffel) für mindestens 30 Minuten langsam abkühlen lassen, um Risse zu verhindern. Danach bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.