Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405/550)
  • 80 g Zucker (Mürbeteig)
  • 125 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 großes Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Backpulver
  • 750 g Speisequark (Magerstufe, gut abgetropft)
  • 150 g Zucker (Quarkfüllung)
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 3 große Eigelb
  • 100 ml Milch oder Sahne (Vollfett, Raumtemperatur)
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 Päckchen (37g) Vanillepuddingpulver
  • 4 große Eiweiß
  • 150 g feiner Zucker (Eischnee)
  • 1 Prise Salz (für Eischnee)

Anleitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, 80g Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Kalte Butterwürfel und 1 Eigelb hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Kühlen und Formen: Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine 26 cm Springform drücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
  3. Quarkfüllung mischen: Die 3 Eigelbe mit 150g Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Quark, Milch/Sahne und Puddingpulver hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit cremig verrühren.
  4. Erste Backphase: Die Quarkmasse in die Form füllen und 30 Minuten bei 180°C backen. Die Füllung sollte am Rand leicht fest, in der Mitte aber noch weich sein.
  5. Eischnee schlagen: Währenddessen die 4 Eiweiße mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Den feinen Zucker löffelweise langsam hinzufügen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
  6. Zweite Backphase (Trocknen): Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Den Eischnee vorsichtig auf der Quarkmasse verteilen. Die Temperatur des Ofens auf 160°C reduzieren und den Kuchen weitere 25-30 Minuten backen, bis der Schnee leicht gebräunt und trocken ist.
  7. Abkühlen (Tempern): Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt offen lassen (z.B. mit einem Holzlöffel). Den Kuchen 30–60 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.