Zutaten:

  • 210 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 7 g Backpulver
  • 2-3 g Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Eier
  • 180 ml Milch (3,5% Fett)
  • 55 g geschmolzene Butter (abgekühlt)
  • 30 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 150 g gewürfelte Putenbrustschinken
  • 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
  • 15 g fein gehackte frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
  • Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen gründlich vermischen.
  3. In einer mittleren Schüssel Eier, Milch, geschmolzene, abgekühlte Butter und Öl gut verquirlen.
  4. Die nassen Zutaten schnell zu den trockenen geben und nur kurz mit dem Spatel vermengen, bis gerade eben keine trockenen Mehlinseln mehr sichtbar sind. Nicht überrühren!
  5. Den gewürfelten Schinken, den geriebenen Käse und die frischen Kräuter (sowie optional die Muskatnuss) vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen (ca. ¾ voll). Optional: Wenig zusätzlichen Käse obenauf streuen.
  7. Die Muffins auf mittlerer Schiene ca. 22 bis 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  8. Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig oder lauwarm genießen.