Zutaten:
- 800 g Putenbrustfilet
- 1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- ½ TL Meersalz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 60 g Brauner Zucker (Muscovado oder Rohrzucker)
- 60 g Vollkornsenf (mittelscharf)
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Sojasauce (oder Tamari)
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- ½ TL Zwiebelpulver
- ¼ TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
Anleitung:
- Filet vorbereiten: Das Putenfilet unter kaltem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und eventuelle Sehnen oder Fettstücke parieren. Schneiden Sie es in 4 gleich große Medaillons (ca. 3–4 cm dick), um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
- Glasur mischen: In einer kleinen Schüssel alle Zutaten der Senf-Glasur (Brauner Zucker bis Cayennepfeffer) gründlich vermischen, bis der Zucker sich weitgehend aufgelöst hat.
- Fleisch würzen: Die Putenstücke mit Salz, Pfeffer und dem 1 EL Rapsöl einreiben. Nicht mit der zuckerhaltigen Glasur marinieren, da diese sonst vorzeitig verbrennt.
- Grill vorheizen: Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 180°C – 200°C) vorheizen. Richten Sie eine Zone für direktes Grillen und eine Zone für indirektes Grillen ein. Den Grillrost mit Öl einpinseln.
- Anbraten (Direkt): Die Putenstücke auf die direkte Hitze legen und jede Seite 2–3 Minuten scharf angrillen, um Röstaromen zu erzeugen.
- Indirektes Garen: Die Putenstücke auf die indirekte Zone verschieben. Nach 5 Minuten indirektem Grillen die Oberseite großzügig mit der Senf-Zucker-Glasur bepinseln. Deckel schließen.
- Wenden und Glasieren: Nach weiteren 5 Minuten die Pute wenden und die andere Seite glasieren.
- Kerntemperatur prüfen: Die Pute weitergaren, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil des Fleisches mindestens 74°C (165°F) erreicht hat (Gesamtdauer ca. 12–18 Minuten indirekt).
- Ruhezeit: Das fertige Putenfilet sofort vom Grill nehmen, auf einem Brett locker mit Alufolie abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Dies ist entscheidend, damit sich die Säfte verteilen können.
- Servieren: Die Putenbrust quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden und servieren.