Zutaten:

  • 2.5 kg Rindfleisch (Nacken oder falsches Filet)
  • 30 g Meersalz
  • 20 g schwarzer Pfeffer
  • 15 g Paprika edelsüß
  • 10 g Knoblauchpulver
  • 5 g Cayennepfeffer
  • 40 ml Pflanzenöl
  • 500 ml Cola
  • 200 ml Apfelessig
  • 250 g BBQ-Sauce
  • 3 große Zwiebeln
  • 200 g Bacon
  • 100 ml Bratensaft
  • 50 g Butter

Anleitung:

  1. Das Fleisch gründlich trocken tupfen. Meersalz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer mischen und fest in das Fleisch einmassieren.
  2. Pflanzenöl im Dutch Oven bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten ca. 3–5 Minuten scharf anbraten, bis eine tiefbraune Kruste entsteht. Fleisch kurzzeitig aus dem Topf nehmen.
  3. Zwiebelringe und Bacon auf den Boden des Topfes legen und das Fleisch darauf platzieren.
  4. Cola, Apfelessig und BBQ-Sauce über das Fleisch gießen, sodass es zu etwa einem Drittel in der Flüssigkeit liegt. Den Deckel fest schließen.
  5. Das Fleisch für ca. 7 Stunden schmoren lassen, bis das Kollagen vollständig in Gelatine umgewandelt wurde und das Fleisch butterzart ist.
  6. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und 45 Minuten ruhen lassen.
  7. Das Fleisch mit Fleischkrallen oder Gabeln pullen. Mit 100 ml Bratensaft und 50 g kalter Butter vermengen, um Glanz und Saftigkeit zu perfektionieren.