Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker (für Mürbeteig)
- 1 Ei (Größe M)
- 125 g Butter (kalt, ungesalzen)
- ½ TL Backpulver
- 500 g Magerquark
- 100 ml Milch
- 3 Eier (Größe M, getrennt)
- 150 g Zucker (für Füllung)
- 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
- 1 Päckchen (ca. 37 g) Vanille-Puddingpulver
- 50 ml Öl (neutral, z.B. Raps)
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 3 Eiweiß (Raumtemperatur, für Baiser)
- 120 g Zucker (sehr fein, für Baiser)
- 1 Prise Salz
Anleitung:
- Mehl, Zucker, Backpulver und die kalte Butter rasch mit den Knethaken vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht. Das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (26 cm) einfetten und auslegen.
- Zwei Drittel des Teiges auf bemehlter Fläche ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und einen ca. 3 cm hohen Rand an die Form drücken.
- Quark, Milch, Öl, Zitronenabrieb, Eigelb (3 Stück) und Vanillezucker in einer großen Schüssel verrühren. Das Puddingpulver und den Zucker (150 g) hinzufügen und glatt rühren, bis eine homogene, cremig-flüssige Masse entsteht.
- Die Quarkfüllung vorsichtig in die mit Mürbeteig ausgekleidete Springform gießen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 50–60 Minuten backen, bis der Rand leicht fest ist.
- Während der Kuchen im Ofen ist, die drei Eiweiße (Raumtemperatur!) mit einer Prise Salz anschlagen. Sobald das Eiweiß schaumig wird, den Zucker (120 g) nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
- Den Kuchen nach 50–60 Minuten aus dem Ofen nehmen. Die Baiser-Masse sofort vorsichtig auf der heißen Quarkfüllung verstreichen und mit einem Löffel kleine Spitzen ziehen. Den Kuchen bei 160 °C für weitere 10–15 Minuten backen, bis der Eischnee leicht goldgelb ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter in der Form abkühlen lassen. Für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, um Risse zu vermeiden und vollständig durchzukühlen.