Zutaten:

  • 250 g Proteinreiche Nudeln (z.B. Linsen- oder Kichererbsennudeln)
  • 2 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 Kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Frischer Babyspinat
  • 250 g Magerquark oder Hüttenkäse (Cottage Cheese) Natur
  • 50 ml Gemüsebrühe oder Pastawasser
  • 1 TL Zitronenschale, fein gerieben
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • ½ TL Gemahlene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 EL Frische Schnittlauchröllchen (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Ca. 150 ml des Kochwassers abnehmen, bevor die Nudeln abgegossen werden. Nudeln abgießen.
  2. Während die Nudeln kochen, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.
  3. Den frischen Spinat portionsweise zu den Zwiebeln geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  4. In einem separaten Gefäß den Hüttenkäse, Zitronenschale, Zitronensaft und Muskatnuss gründlich verrühren.
  5. Nach und nach die Gemüsebrühe oder das abgenommene Kochwasser zur Hüttenkäse-Masse geben und glattrühren. Bei Bedarf mit einem Stabmixer pürieren, bis die Sauce besonders cremig ist.
  6. Die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die gekochten Nudeln und den vorbereiteten Spinat zurück in die Pfanne geben. Die Hüttenkäse-Sauce hinzufügen und alles gut durchschwenken, bis die Nudeln gleichmäßig ummantelt sind. Bei Bedarf etwas Pastawasser zur Bindung hinzufügen.
  8. Sofort auf Tellern anrichten und großzügig mit frischem Schnittlauch bestreuen.