Zutaten:

  • 100 g Mandelmehl (entölt)
  • 30 g Weidebutter (geschmolzen)
  • 2 EL Erythrit
  • 1 Prise Meersalz
  • 500 g Skyr (Natur)
  • 250 g Magerquark
  • 60 g Proteinpulver (Casein Mischung, Vanille)
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 35 g Vanille Puddingpulver oder Maisstärke
  • 80 g Erythrit
  • 1 Bio Zitronenabrieb

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen. Stelle ihn auf 160 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) ein.
  2. Boden mischen. Vermenge das Mandelmehl, die geschmolzene Butter, 2 EL Erythrit und Salz.
  3. Fundament legen. Drücke die Masse fest in den Boden der Springform. Backe den Boden 10 minutes vor, bis er leicht duftet.
  4. Creme vorbereiten. Schlage die Eier mit dem restlichen Erythrit auf, bis die Masse hellgelb wird.
  5. Proteine integrieren. Rühre den Skyr, Magerquark und den Zitronenabrieb unter.
  6. Struktur hinzufügen. Siebe das Proteinpulver und das Puddingpulver über die Masse und hebe es vorsichtig unter.
  7. Backen. Fülle die Creme auf den Boden und backe das Ganze für 50 minutes. Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht wackeln.
  8. Cooling Phase. Lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 30 minutes ruhen.
  9. Finishing. Stelle ihn für mindestens 4 hours (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.