Pouletbrüstli an Sherrysauce: Cremig & Köstlich mit Nudeln

Anleitung:

1. Ofen auf 60°C vorheizen. Eine Platte und Serviergeschirr im Ofen warmhalten.
2. Pouletfüllung zubereiten: Getrocknete Tomaten und Oliven fein hacken. Mit geriebenem Parmesan mischen.
3. Pouletbrüstli füllen: Eine Tasche in die Seite jedes Pouletbrüstlis schneiden. Mit der Tomaten-Oliven-Parmesan-Mischung füllen.
4. Poulet anbraten: Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Pouletbrüstli von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
5. Rohschinken anbraten: Den Rohschinken kurz in derselben Pfanne anbraten. Herausnehmen und mit dem Poulet beiseite stellen.
6. Sauce zubereiten: Bundzwiebeln in feine Scheiben schneiden, etwas Grün für die Garnitur beiseite legen. Die Tomaten würfeln und den Knoblauch fein hacken.
7. In derselben Pfanne etwas mehr Öl erhitzen. Die Bundzwiebeln und den Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind. Die gewürfelten Tomaten dazugeben und 2 Minuten kochen.
8. Den Sherry und den Halbrahm dazugiessen. Die Rosmarinzweige hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, oder bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Die Rosmarinzweige entfernen.
10. Nudeln kochen: Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen.
11. Fertigstellen und Servieren: Die Pouletbrüstli in der Sherry-Rahm-Sauce in die Pfanne geben. Jede Brust mit einer Scheibe Rohschinken belegen.
12. Mit einem Gemüseschäler Parmesan über den Rohschinken hobeln.
13. Das beiseite gelegte Bundzwiebelgrün über das Gericht streuen.
14. Sofort mit den gekochten Pappardelle servieren.