Zutaten:

  • 600 ml Gemüsebrühe (oder Wasser/Milch-Mix)
  • 120 g Schnellkochende Polenta (Maisgrieß)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 40 g Geriebener Parmesan (oder Pecorino)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 mittelgroße Rote Zwiebel (grob gewürfelt)
  • 1 Rote Paprika (in mundgerechten Stücken)
  • 1 Zucchini (in Scheiben oder Halbmonden)
  • 150 g Cherrytomaten (halbiert)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • Eine kleine Handvoll Frischer Basilikum (zum Garnieren)
  • 200 g Halloumi-Käse (in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
  • 1 EL Olivenöl (zum Braten)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Halloumi abtupfen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Paprika und Zucchini in gleichmäßige Stücke schneiden, Tomaten halbieren und Knoblauch fein hacken.
  2. Gemüse anbraten: 2 EL Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Zuerst Zwiebeln und Paprika hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten. Zucchini und Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die halbierten Cherrytomaten 1–2 Minuten mitbraten, bis sie leicht schrumpfen. Warm halten und beiseite stellen.
  3. Polenta kochen: Die Gemüsebrühe im Topf zum Kochen bringen und würzen. Die Polenta langsam und gleichmäßig einrieseln lassen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
  4. Veredeln: Die Hitze reduzieren und die Polenta unter ständigem Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie dick wird. Den Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis die Polenta glatt und glänzend ist. Abdecken und warm halten.
  5. Halloumi braten: Die Pfanne mit dem restlichen 1 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die abgetupften Halloumi-Scheiben in die sehr heiße Pfanne legen und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste entwickelt haben.
  6. Anrichten: Die cremige Polenta in tiefe Schüsseln füllen. Das mediterrane Gemüse großzügig über die Polenta verteilen. Die knusprigen Halloumi-Scheiben darauf anrichten und sofort mit frischem Basilikum bestreut servieren.