Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl Type 630
  • 280 ml lauwarmes Wasser
  • 7 g Trockenhefe
  • 5 g Salz
  • 10 g Olivenöl
  • 150 g passierte Tomaten
  • 120 g fettreduzierter geriebener Mozzarella
  • 30 g fein geriebener Parmesan
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Wasser

Anleitung:

  1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
  2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, das Hefewasser und Olivenöl hinzufügen. Den Teig ca. 5-8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die passierten Tomaten dünn und gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand von 2 cm lassen.
  5. Knoblauch, Oregano und die Käsemischung gleichmäßig über die Tomatensauce streuen.
  6. Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden.
  7. Die Schnecken mit dem Anschnitt nach oben auf ein Backblech legen.
  8. Die Oberfläche mit der Mischung aus Eigelb und Wasser bestreichen.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und fest ist.
  10. Die Schnecken vollständig auf dem Blech abkühlen lassen (ca. 30 Minuten), bevor sie serviert oder umgefüllt werden.