Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 00 oder Type 550)
  • 190 ml lauwarmes Wasser
  • 6 g feines Meersalz
  • 2 g frische Hefe
  • 5 ml Olivenöl (extra vergine)
  • 200 g frische braune Champignons
  • 150 g Fior di Latte oder Büffelmozzarella
  • 120 ml San Marzano Tomaten (Dose)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 g frischer Thymian
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 2 g Meersalz (für den Belag)

Anleitung:

  1. Die 2 g Hefe im 190 ml lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl mit der Hefemischung, 6 g Salz und 5 ml Öl vermengen. 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glänzt und nicht mehr klebt.
  3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde und 30 Minuten ruhen lassen.
  4. 120 ml San Marzano Tomaten mit Salz und der gepressten Knoblauchzehe verrühren.
  5. 200 g Champignons in 2-3 mm dünne Scheiben hobeln.
  6. Den Backofen auf die höchste Stufe (idealerweise 250-275°C) vorheizen.
  7. Den Teig in zwei Hälften teilen und vorsichtig zu Kreisen dehnen.
  8. Erst die Tomatensauce, dann 150 g Mozzarella und schließlich die Pilze mit Thymian darauf verteilen.
  9. Im unteren Drittel des Ofens ca. 7 Minuten backen, bis der Käse Blasen wirft und der Rand goldbraun zersplittert.
  10. Mit frischem Pfeffer und Olivenöl beträufeln und sofort servieren.