Zutaten:
- 300g Rindfleisch (aus der Keule oder Wade), gewürfelt
- 300g Schweinebauch (mit Schwarte), gewürfelt
- 300g Lammfleisch (aus der Keule), gewürfelt (Optional)
- 2 Schweinswürste (z.B. Cabanossi oder Kabanos), in Scheiben geschnitten
- 500g Kartoffeln, festkochend, geschält und gewürfelt
- 250g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 250g Sellerieknolle, geschält und gewürfelt
- 2 Stangen Lauch (Porree), in Ringe geschnitten
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 2 Liter Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 2 EL Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 1 TL Majoran, getrocknet
- Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
- 1 Messerspitze Kümmel (Optional)
Anleitung:
- Öl im Topf erhitzen. Rind-, Schweine- und Lammfleisch portionsweise kräftig anbraten und aus dem Topf nehmen.
- Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz glasig andünsten. Tomatenmark kurz mitrösten.
- Sellerie, Karotten und Lauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen.
- Angebratenes Fleisch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Majoran, Salz und Pfeffer in den Topf geben.
- Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Kartoffeln und Wurstscheiben hinzufügen und weitere 30 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln gar sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Petersilie darüber streuen. Pichelsteiner Eintopf nach Omas Rezept ist fertig!