Zutaten:

  • 125 g Butter (zimmerwarm)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Milch
  • 480 g Pfirsiche (Abtropfgewicht aus der Dose)
  • 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 3 EL Zucker
  • 200 g Schmand

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform einfetten.
  2. Vom halben Liter Milch etwas abnehmen, mit Puddingpulver und 3 EL Zucker glattrühren. Den Rest aufkochen, die Mischung einrühren und kurz blubbern lassen. Hinweis: Der Pudding muss einmal richtig aufkochen, damit die Stärke bindet.
  3. Den Topf vom Herd nehmen und eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen. Hinweis: Das verhindert die Bildung einer unschönen Haut.
  4. Butter, Rohrohrzucker und Vanillezucker ca. 3 Minuten lang hell cremig aufschlagen bis die Masse fast weiß aussieht.
  5. Die Eier einzeln unterrühren, jedes für etwa 30 Sekunden.
  6. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit den 3 EL Milch kurz unter den Teig heben. Nicht zu lange rühren!
  7. Den Teig in die Form streichen und glätten.
  8. Den nun lauwarmen Pudding mit dem Schmand glattrühren bis eine samtige, glänzende Creme entsteht.
  9. Die Creme auf dem Teig verteilen und die abgetropften Pfirsichspalten vorsichtig darauf verteilen.
  10. Im Ofen ca. 50 Minuten backen bis der Rand goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wabbelt.