Zutaten:

  • 400 g frische Pfifferlinge
  • 50 g gewürfelter Speck (magerer Bauchspeck)
  • 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 100 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 1 EL kalte Butter
  • 1/2 Bund frische Petersilie (gehackt)
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Reinige die 400 g Pfifferlinge gründlich mit einem Pinsel oder einem Küchentuch.
  2. Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne, bis es fast raucht. Gib die Pilze hinein und bewege sie für 2-3 Minuten nicht. Brate sie an, bis sie eine goldbraune Kruste bilden. Erst dann schwenken.
  3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die 50 g Speckwürfel und die fein gewürfelte Schalotte hinzu. Brate alles weiter, bis die Schalotten glasig und der Speck knusprig ist.
  4. Lösche alles mit den 100 ml Sahne ab. Lass die Flüssigkeit für etwa 2 Minuten einkochen, bis sie die gewünschte Sämigkeit erreicht hat.
  5. Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die 1 EL kalte Butter unter, bis sie geschmolzen ist. Gib die gehackte Petersilie dazu. Schmecke alles mit Meersalz, Pfeffer und dem Spritzer Zitronensaft ab. Serviere sofort, solange die Sauce noch perfekt emulgiert ist.