Zutaten:

  • 250 g frische Pfifferlinge
  • 250 g Tagliatelle oder Linguine
  • 1 EL Mehl (zur Reinigung)
  • 1 große Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 200 ml Schlagsahne
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 2 EL Butter
  • 1/2 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 0.5 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frisch geriebener Parmesan (optional)

Anleitung:

  1. Bestäube die Pfifferlinge mit dem Mehl, schüttle sie kurz durch und pinsele den Sand ab.
  2. Erhitze die Pfanne stark und gib die Pfifferlinge ohne Fett hinein. Brate sie ca. 3 Minuten, bis sie anfangen zu duften und leicht schrumpfen.
  3. Gib die Butter, die Schalotten und den Knoblauch zu den Pilzen. Reduziere die Hitze leicht.
  4. Lösche alles mit dem Weißwein ab und lass ihn fast vollständig einkochen.
  5. Gieße die Sahne auf und lass die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce merklich dicker wird.
  6. Rühre den Zitronenabrieb, einen Spritzer Saft, Salz und reichlich Pfeffer unter.
  7. Hebe die tropfnassen Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne.
  8. Streue die frische Petersilie darüber und serviere sofort, solange die Sauce noch glänzt.