Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 500 ml Milch
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 30 g Butter
  • Butterschmalz oder Öl zum Braten

Anleitung:

  1. Mehl zusammen mit Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel mischen.
  2. Die Eier und etwa die Hälfte der Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen zügig glattrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  3. Die restliche Milch und die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.
  4. Den Teig optional für 15 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt und die Struktur luftiger wird.
  5. Ein kleines Stück Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  6. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und diese sofort kreisend schwenken, um den Boden gleichmäßig zu bedecken.
  7. Warten, bis die Oberseite nicht mehr flüssig ist und kleine Bläschen an den Rändern entstehen.
  8. Den Pfannkuchen wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist, und die zweite Seite für ca. 1 Minute fertig backen.