Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 4 große Bio-Eier
  • 400 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 100 ml Mineralwasser (mit viel Kohlensäure)
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Butter (geschmolzen)
  • 1 EL Rohrohrzucker
  • 1 Messerspitze Zitronenabrieb

Anleitung:

  1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden, die Eier und die Hälfte der Milch hinzufügen. Von der Mitte aus zu einem glatten Brei rühren, dann restliche Milch und geschmolzene Butter unterrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden (Mineralwasser erst kurz vor dem Backen zufügen).
  2. Den Teig für 15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen, damit sich das Glutengerüst entspannt.
  3. Direkt vor dem Ausbacken das kohlensäurehaltige Mineralwasser vorsichtig unter den Teig heben.
  4. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Teig portionsweise mit einer Kelle hineingeben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken.