Zutaten:

  • 250g Mehl, Type 405
  • 125g kalte Butter, ungesalzen
  • 75g Zucker
  • 1 Ei, Größe M, kalt
  • 1 Prise Salz
  • Optional: Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone

Anleitung:

  1. Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Kalte Butter zu der Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen (oder einem Teigmesser) zu feinen Krümeln verarbeiten.
  3. Zucker, Ei und Zitronenabrieb (falls verwendet) hinzufügen. Zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten!
  4. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (besser länger) im Kühlschrank kühlen.
  5. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig ausrollen (ca. 3mm dick) und in die Springform legen.
  6. Teig am Rand andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist.
  8. Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.