Zutaten:

  • 300 g Gekochter und gekühlter Langkornreis (Basmati oder Jasmin)
  • 3 St. Eier (Größe L)
  • 2 EL Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl)
  • 1 St. Schalotte oder ¼ Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, frisch gerieben (optional)
  • 3 EL Sojasauce (hell)
  • ½ TL Weißer Pfeffer
  • 1 TL Sesamöl (geröstet)
  • 2 St. Frühlingszwiebeln (grüner Teil, in Ringe geschnitten)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den gekochten, kalten Reis auflockern und klumpenfrei machen. Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Knoblauch, Ingwer und Schalotten fein hacken.
  2. Die Eier braten: 1 EL Öl im Wok oder der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die verquirlten Eier schnell einfließen lassen und unter Rühren zu einem lockeren, leicht feuchten Rührei braten. Das Rührei sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Aromen anbraten: Den Wok mit dem restlichen 1 EL Öl auf höchster Stufe erhitzen, bis das Öl leicht raucht. Schalotten, Knoblauch und optional Ingwer hinzufügen. Nur 30 Sekunden braten, bis sie duften.
  4. Reis hinzufügen: Den kalten Reis in die Pfanne geben. Sofort kräftig rühren und andrücken, damit die Reiskörner die Hitze aufnehmen und die Feuchtigkeit verdampfen kann. Etwa 2–3 Minuten braten, bis der Reis heiß ist.
  5. Würzen: Die Sojasauce und den weißen Pfeffer über den Reis gießen. Kräftig weiterbraten und wenden, bis die Sojasauce vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
  6. Finish: Das beiseitegestellte Rührei zurück in die Pfanne geben. Sofort mit dem Reis vermischen und zerkleinern. Die grünen Frühlingszwiebelringe sowie das geröstete Sesamöl hinzufügen. Ein letztes Mal durchschwenken und sofort heiß servieren.