Zutaten:
- 4 Stück Kartoffeln, groß, mehlig kochend (je ca. 300 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Grobes Meersalz
- 200 g Sauerrahm (oder Schmand)
- 100 g Magerquark
- 1 Bund Schnittlauch, frisch (fein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
- 1 TL Zitronensaft, frisch
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitung:
- Kartoffeln Waschen und Vorbereiten: Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und trockentupfen.
- Einstechen: Jede Kartoffel mehrmals tief mit einer Gabel oder einem spitzen Messer einstechen. Dies verhindert das Platzen durch Dampfbildung.
- Einreiben und Salzen: Die Kartoffeln mit Olivenöl bepinseln und anschließend großzügig mit grobem Meersalz bestreuen und leicht einmassieren.
- Ofen Vorheizen: Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Sauerrahm-Dip zubereiten: Sauerrahm und Quark in einer Schüssel verrühren, bis sie cremig sind. Gehackten Schnittlauch, gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
- Dip Ruhen Lassen: Den Dip abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
- Backen (Start): Die gesalzenen Kartoffeln direkt auf das vorbereitete Backblech legen und bei 220°C für 15 Minuten backen.
- Backen (Reduziert): Die Temperatur auf 190°C reduzieren und für weitere 45–75 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind. Sie sind gar, wenn eine Gabel ohne Widerstand in die Mitte gleitet.
- Anrichten: Die fertigen Kartoffeln vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Mit einem scharfen Messer längs einschneiden und leicht zusammendrücken, um das Innere aufzulockern und eine flauschige Textur zu erzeugen.
- Servieren: Sofort mit einem großzügigen Klecks des gekühlten Sauerrahm-Dips servieren.