Zutaten:

  • 300 g Frische oder gefrorene Himbeeren
  • 75 g Feiner Kristallzucker
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Prise Feines Meersalz
  • 12 g Maisstärke (Speisestärke)
  • 50 ml Kaltes Wasser
  • 20 g Ungesalzene Butter (kalt, gewürfelt)

Anleitung:

  1. Stärke anrühren: In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit dem kalten Wasser glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseite stellen.
  2. Himbeeren kochen: Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und ca. 5–7 Minuten sanft kochen lassen, bis die Beeren zerfallen sind.
  3. Passieren: Die gekochte Himbeermasse sofort durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel passieren. Mit einem Spachtel die Masse sorgfältig durchdrücken, um die Kerne zu entfernen. Die Reste entsorgen.
  4. Andicken: Das passierte Püree zurück in den Topf geben und erneut auf mittlere Hitze stellen. Sobald das Püree leicht zu simmern beginnt, die vorbereitete Stärke-Wasser-Mischung (noch einmal umrühren!) unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zügig einfließen lassen.
  5. Köcheln lassen: Die Füllung 1–2 Minuten unter Rühren kochen lassen, bis sie sichtbar eingedickt ist, anfängt, Bläschen zu werfen und eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Dies aktiviert die Stärke.
  6. Butter einarbeiten: Den Topf vom Herd nehmen. Die kalten Butterwürfel einzeln unter die noch heiße Füllung rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind und die Füllung einen schönen Glanz erhält.
  7. Abkühlen: Die Füllung in einen luftdichten Behälter füllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (um Hautbildung zu vermeiden). Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie schnittfest und stabil ist.