Zutaten:

  • 6 große Eiweiß (Zimmertemperatur)
  • 330 g feinster Backzucker
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1.5 TL Maisstärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 400 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • 500 g gemischte frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)

Anleitung:

  1. Das Eiweiß auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Geschwindigkeit erhöhen und den Zucker löffelweise hinzufügen, bis die Masse glänzt und keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind. Essig, Stärke und Vanille vorsichtig unterheben.
  2. Die Baisermasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech häufen (ca. 20 cm Durchmesser). Mit einem Spatel Furchen an den Seiten nach oben ziehen, um eine Nestform zu kreieren.
  3. Bei 120°C Ober-/Unterhitze (oder 100°C Umluft) für ca. 90 Minuten trocknen lassen, bis die Oberfläche fest und trocken ist.
  4. Den Ofen ausschalten und die Pavlova bei leicht geöffneter Tür mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht im Ofen vollständig auskühlen lassen.
  5. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit Puderzucker und Vanille cremig schlagen. Die Sahne auf dem Baiser verteilen und mit den frischen Beeren garnieren.