Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet, pariert und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen), nach Geschmack
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
  • 2 EL Butter (ungesalzen)
  • 3 EL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 400 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 200 ml Sahne (mindestens 30 % Fett)
  • 100 g Schmand oder Saure Sahne
  • 1 TL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser gelöst (optional)
  • Ein Schuss Zitronensaft

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika und Zwiebeln schneiden. Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  2. Anbraten: Hähnchen in zwei Durchgängen scharf anbraten, bis es leicht goldbraun ist. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Aromen-Basis schaffen: Butter in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren. Zwiebeln darin 3–5 Minuten glasig dünsten.
  4. Paprika hinzufügen: Knoblauch und Paprikastreifen zugeben und 3 Minuten mitdünsten, bis die Paprika leicht weich wird.
  5. Die Gewürze „aufblühen“ lassen: Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) über das Gemüse streuen und unter Rühren nur ca. 30 Sekunden mitrösten. Das Gewürz darf nicht verbrennen.
  6. Deglasieren: Mit der Hühnerbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden der Pfanne lösen. Aufkochen lassen.
  7. Köcheln: Die Sahne einrühren und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
  8. Hähnchen zugeben: Das beiseite gestellte Hähnchen zurück in die Soße geben und 5–8 Minuten köcheln lassen, bis es durchgegart ist.
  9. Binden und Kühlen: Schmand (oder Saure Sahne) einrühren. Nicht mehr stark kochen lassen, damit der Schmand nicht ausflockt.
  10. Andicken (optional): Wenn die Soße nicht sämig genug ist, die vorbereitete Stärkemischung einrühren und eine Minute köcheln lassen.
  11. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und dem kleinen Schuss Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.