Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet (in Streifen oder Würfel geschnitten)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 1 gelbe Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 2 EL Paprikapulver Edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver Rosenscharf
  • 50 ml Weißwein (trocken) oder 50 ml zusätzliche Brühe
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • 200 g Schlagsahne (30% Fett)
  • 100 g Schmand (alternativ Crème fraîche)
  • 1 EL Speisestärke (Maizena)
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Frische Petersilie (gehackt, optional zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Hähnchenbrust in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika vorbereiten. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser zu einer glatten Paste verrühren (zum späteren Binden der Soße).
  2. Hähnchen anbraten: Das Öl in der Pfanne stark erhitzen. Hähnchen portionsweise scharf anbraten, bis es außen goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Aromen dünsten: Die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebeln und geschnittene Paprika bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten weich dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten, bis er duftet.
  4. Paprika-Pulver toasten: Die Hitze reduzieren. Paprikapulver (Edelsüß und Rosenscharf) zugeben und 30 Sekunden unter ständigem Rühren rösten. Achten Sie darauf, dass das Pulver nicht verbrennt.
  5. Ablöschen und Soße aufbauen: Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden kratzen. Kurz köcheln lassen. Dann die Hühnerbrühe und die Sahne einrühren. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und den Schmand einrühren.
  6. Fertiggaren: Das beiseitegestellte Hähnchen zurück in die Soße geben. Die Soße zugedeckt bei niedriger Hitze 10–15 Minuten simmern lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist.
  7. Binden und Abschmecken: Falls die Soße zu dünn ist, die angerührte Stärkepaste langsam unter Rühren in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer final abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.