Zutaten:

  • 300g Pouletbrust-Innenfilets
  • 50g Panko (Japanisches Paniermehl)
  • 1 TL milder Curry
  • 0.5 TL Salz
  • Wenig Pfeffer
  • Erdnussöl zum Braten
  • 12 Reisblätter (ca. 22 cm Ø)
  • 2 rote Peperoni
  • 1 Glas eingelegter Ingwer (ca. 190 g), abgetropft
  • 12 Zweiglein Koriander
  • 1 Zwiebel
  • 2 Pfirsiche
  • 1 roter Chili
  • 1 EL Erdnussöl
  • 0.5 EL Rohzucker
  • 0.25 TL Salz
  • 0.5 dl Wasser
  • 40g gesalzene Erdnüsse
  • 0.5 Bund Koriander

Anleitung:

  1. Panko auf Teller geben. Poulet würzen und panieren.
  2. In heißem Öl beidseitig goldbraun braten. Abkühlen lassen.
  3. Peperoni in Streifen schneiden, Ingwer abtropfen.
  4. Reisblätter einzeln in warmem Wasser einweichen, auf Küchentuch legen.
  5. Mit Koriander, Peperoni, Poulet und Ingwer belegen. Seitliche Ränder einschlagen und aufrollen.
  6. Zwiebel, Pfirsiche und Chili andünsten. Mit Zucker, Salz und Wasser ablöschen und köcheln lassen. Pürieren.
  7. Erdnüsse hacken, die Hälfte in die Sauce mischen, Rest über die Rolls streuen. Koriander schneiden und in die Sauce mischen.
  8. Summer Rolls mit Sauce servieren.