Zutaten:

  • 1 Tasse (120g) feiner Hartweizengrieß (Sooji/Rava), plus etwas mehr zum Bestäuben
  • 1/4 Tasse (30g) Allzweckmehl (Mehl)
  • 1/4 Teelöffel Backpulver (Natron)
  • Prise Salz (Salz)
  • Ungefähr 1/4 Tasse (60ml) warmes Wasser (Warmes Wasser)
  • Pflanzenöl (Pflanzenöl) zum Frittieren
  • 2 mittelgroße Kartoffeln (Kartoffeln), gekocht, geschält und gestampft (ca. 300g)
  • 1 Tasse (150g) Kichererbsen (Kichererbsen), über Nacht eingeweicht und weich gekocht
  • 1/2 mittelgroße Zwiebel (Zwiebel), fein gehackt
  • 1-2 grüne Chilischoten (Grüne Chilischoten), fein gehackt (je nach Geschmack!)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver (Kreuzkümmelpulver)
  • 1/2 Teelöffel Chilipulver (Chilipulver)
  • 1/2 Teelöffel Amchur Pulver (trockenes Mangopulver) optional (Mangopulver)
  • Salz (Salz) nach Geschmack
  • Frischer Koriander (Koriander), gehackt, zur Garnierung
  • 1 Tasse frische Minzblätter (Frische Minze)
  • 1 Tasse frische Korianderblätter (Frischer Koriander)
  • 2-3 grüne Chilischoten (Grüne Chilischoten), je nach Geschmack
  • 1 Zoll Ingwer (Ingwer), geschält und grob gehackt
  • 2 Esslöffel Tamarindenmus (Tamarindenmus) oder Tamarindenpaste (Tamarindenpaste)
  • 1 Esslöffel geröstetes Kreuzkümmelpulver (Gerösteter Kreuzkümmelpulver)
  • 1 Teelöffel Schwarzsalz (Kala Namak) optional, aber sehr empfehlenswert (Schwarzsalz)
  • 1/2 Teelöffel Chaat Masala
  • 1/4 Teelöffel Asafoetida (Hing) optional (Asant)
  • Saft von 1 Zitrone (Zitronensaft)
  • 4-5 Tassen kaltes Wasser (Kaltes Wasser) oder zum Anpassen der Konsistenz
  • Salz (Salz) nach Geschmack

Anleitung:

  1. Für den Teig (optional, wenn Puris selbst gemacht werden): Grieß, Mehl, Backpulver und Salz mischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht. Zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Teig ausrollen und ausstechen (optional, wenn Puris selbst gemacht werden): Den Teig in kleine Portionen teilen. Jede Portion dünn ausrollen und mit einem Ausstecher kleine Kreise ausstechen.
  3. Die Puris frittieren (optional, wenn Puris selbst gemacht werden): Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Puris vorsichtig einzeln in das heiße Öl geben. Mit einem Schaumlöffel leicht andrücken, damit sie aufgehen. Goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Kartoffel- und Kichererbsenfüllung zubereiten: In einer Schüssel die gestampften Kartoffeln, gekochten Kichererbsen, gehackte Zwiebel, grüne Chilischoten, Kreuzkümmelpulver, Chilipulver, Amchur-Pulver (falls verwendet), Salz und Koriander vermischen. Gut mischen.
  5. Das würzige Pani zubereiten: Minze, Koriander, grüne Chilischoten und Ingwer mit etwas Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
  6. Das Pani verdünnen und würzen: Die pürierte Paste in eine große Schüssel geben. Tamarindenmus, geröstetes Kreuzkümmelpulver, Schwarzsalz (falls verwendet), Chaat Masala, Asafoetida (falls verwendet), Zitronensaft und kaltes Wasser hinzufügen. Salz und Schärfe nach Geschmack anpassen.
  7. Die Pani Puri zusammenstellen: In jede Puri ein kleines Loch schneiden. Mit einem Löffel der Kartoffel- und Kichererbsenmischung füllen. Die gefüllte Puri in das würzige Pani eintauchen und sofort essen! Sofort essen! Das ist kein Essen, das man stehen lässt!