Zutaten:

  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Zwiebel (gelb oder rot), fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, frisch, fein gerieben oder gehackt
  • 2–3 EL Rote Thai Curry Paste (nach Schärfe)
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL brauner Zucker oder Ahornsirup
  • 1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
  • 800 g Pak Choi (Bok Choy), Stiele und Blätter getrennt
  • 1 Rote Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1/2 Limette (Saft, ca. 1 EL)
  • Salz und Pfeffer (nach Bedarf)
  • 4 EL Frischer Koriander oder Thai-Basilikum, gehackt

Anleitung:

  1. Reis kochen: Den Jasmin- oder Basmatireis nach Packungsanweisung aufsetzen (wird separat gekocht).
  2. Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer würfeln/reiben. Pak Choi waschen und die dicken, weißen Stiele von den grünen Blättern trennen (die Stiele benötigen mehr Kochzeit!). Paprika würfeln.
  3. Aromaten anbraten: Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 3 Minuten glasig braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
  4. Curry-Paste rösten: Die rote Curry-Paste in die Pfanne geben und unter Rühren 1–2 Minuten rösten, um die Aromen zu entfalten.
  5. Flüssigkeit hinzufügen: Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Sojasauce und Zucker/Ahornsirup einrühren. Kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
  6. Schmoren und Pak Choi Stiele: Die gewürfelte Paprika und die weißen Stiele des Pak Choi in die Sauce geben. 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und das Gemüse beginnt, weich zu werden, aber noch Biss hat.
  7. Pak Choi Blätter und Finish: Die grünen Pak Choi Blätter hinzufügen und vorsichtig unterheben. Nur 1–2 Minuten kochen, bis die Blätter gerade zusammenfallen.
  8. Abschmecken und Servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Curry über den gekochten Reis geben, mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum garnieren und sofort servieren.