Zutaten:

  • 680 g Hähnchenkeulen (ohne Haut, in Stücken)
  • 60 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 5 g Paprikapulver (mild/süß)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 150 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 150 g Rote Paprika (gewürfelt)
  • 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 240 ml Geriebene/passierte Tomaten
  • 300 g Paella-Reis (Bomba oder Arborio)
  • 1/4 TL Safranfäden
  • 2 Liter Hühnerbrühe (heiß, niedriger Salzgehalt)
  • 120 g Gefrorene Erbsen
  • 1-2 Zitronen (in Spalten geschnitten zum Servieren)

Anleitung:

  1. Hähnchenstücke salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestreuen. In der Paella-Pfanne das Olivenöl erhitzen. Hähnchen portionsweise goldbraun anbraten und beiseite stellen.
  2. Die Brühe in einem Topf erhitzen. Die Safranfäden hinzufügen und ziehen lassen.
  3. Im verbliebenen Öl in der Pfanne Zwiebeln und Paprika sanft anschwitzen (ca. 8 Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten.
  4. Den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen und gut unterrühren, sodass jedes Korn vom Sofrito überzogen wird (ca. 2 Minuten).
  5. Die heiße Safranbrühe vorsichtig über den Reis gießen. Alles einmal gut umrühren, damit sich die Zutaten verteilen. Ab jetzt: Nicht mehr umrühren!
  6. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Nach 10 Minuten die angebratenen Hähnchenstücke wieder auf dem Reis verteilen (zur Hälfte in der Flüssigkeit). Weitere 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist.
  7. Die Erbsen gleichmäßig aufstreuen. Die Hitze für die letzten 3–5 Minuten erhöhen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Auf das charakteristische Zischen achten.
  8. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen Küchentuch oder Alufolie abdecken und mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen. Hier bildet sich der Socarrat.
  9. Mit Zitronenspalten garniert direkt aus der Pfanne servieren.